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糖醋排骨

食谱序号:10881

更新时间:2019-06-02

主料

猪小排(500克)

辅料

盐(3克),料酒(1汤匙),醋(4汤匙),老抽(1汤匙),生抽(1汤匙),糖(1汤匙),冰糖(适量),葱(适量),姜(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将猪肋排剁成小块儿,肋排和生姜、葱、料酒放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至7成熟。

3、将炖好的肋排 捞出沥干水分备用。

4、然后将肋排放入平底锅中小火煎至两面金黄备用。

5、另起锅放少许油烧热,放一汤匙糖,炒糖色。

6、倒入排骨翻炒 上色。

7、加入煮排骨的汤没过排骨,加葱姜,加生抽1汤匙、老抽1汤匙。

8、大火烧开转小火,加香醋4汤匙。

9、收汁前放少许冰糖,待汤汁收浓起锅,撒上芝麻即可。

菜谱简介

糖醋排骨,口味香脆酸甜,糖醋排骨是一款很经典的家常菜,是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,糖醋排骨,以口味酸甜为主,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡。

小诀窍

1、炒糖时注意不要时间过久,否则就变拔丝排骨了。2、饭店里做这道菜排骨是要在油锅里炸过的,在家里制作我用平底锅煎了一下排骨,避免了多油。3、收汁时一定要不停翻炒 以免糊锅。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

排骨如何保存

2-3天

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